Viren sind keine Organismen sondern zumindest per Definition tote Materie da sie nichts verstoffwechseln.
Coronaviren sind nur ein Stückchen Erbgut in einer Lipidhülle. Alles, was eines von beiden zerstört macht den Virus "unbrauchbar". Wirds zu trocken (Rauch, Salz,...) oder kommen lipidlösende Mittelchen zum Einsatz (Seife, Alkohol,...) geht die Hülle drauf und beispielsweise bei UV-Strahlung oder zu großer Hitze geht das Erbgut drauf.
Dahert wäre ein feuchter, kühler, dunkler Ort zumindest vom Prinzip her sehr günstig für den Virus, der geräucherte Schinken im Keller dagegen ziemlich ungünstig.
Wenn man aber sein Fleisch nicht grade roh essen möchte killt man sowieso alles an Bakterien und Viren beim garen - und wer sich vorm kochen/essen sinnigerweise die Finger wäscht dürfte auch sonst einem evtl. vorher noch vorhandenen Virus keine Chance geben. Den Fleischverzehr sehe ich als sehr unkritisch an, so lange man sich nicht mit rohem Hack einreiben will.