Sorry für die Wortwahl aber das sind alles Milchmädchenrechnungen und dir wird hier keiner sagen können ob der "Server" dann nur 25W verbraucht.
Das hängt von vielen Faktoren ab.
Du kannst auch nicht sagen, der Celeron ist zu 50% ausgelastet, dann landet der I3 bei nur 15, woher ziehst du diese Vermutung oder hast du es getestet?
Mein Vorschlag wäre, probiere es doch einfach mal aus?
Baue einfach mal alles aus, lass nur die hdd drin und fahr das Ding hoch, dann siehst du doch wo das Teil mit dem Stromverbrauch landet.
Ich habe bei meinem Server auch viel rumprobiert, jetzt lande ich mit einem E3 1230v2 5x3tb Festplatten 1 1tb Festplatte 1 SSD 64Gb bei grad mal 45 Watt im Leerlauf (alle Platten außer SSD im Standby).
Wie sagt man so schön, probieren geht über studieren.
Bzgl. Stromverbrauch.
Selbst wenn es 60Watt wären (was nicht passieren wird) liegt ihr beim Stromverbrauch bei ca. 180-200 € im Jahr.
Ein gemieteter Minecraftserver wäre günstiger gewesen