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Technisch gesehen ist alles unter 100°C ok.
Performancemäßig ist alles unter 90°C ok da die CPU dann maximal boostet.
Empfohlen wird meist unter 80°C zu bleiben um noch ein paar Grad Puffer für heiße Sommertage und staubige Lüfter zu haben.
"Standard Wert" gibt es bei OC nicht, jede CPU ist für sich ein Einzelstück, du kannst es mit 1.25v probieren und wenn es läuft ist gut und evtl. weiter runter, wenn es nicht geht musst du weiter probieren.