Als Festplatte reicht eine normale Magnetplatte aus, da ein MC Bukkitserver normalerweise alles was er braucht in den Ram lädt und dann die Festplatte in den Idle stellt.
Mein Tipp:
CPU mit hohem Coretakt und ein Mainboard mit Onboard-Grafik, dazu ne kleine Magnetplatte.
Das ganze auf ein Ubuntu Server System laden und über Putty oder ähnliches einrichten, da dieses System den Ram und die CPU schont.
Ich habe nen Direwolf20-Server auf einer SingleCore CeleronCPU laufen, die auf 3GHz übertaktet ist und es können 5 Leute spielen ohne das es lagt.