Ja V-Core unter Last, für OC ist es besser einen fixen V-Core bzw. z.B. bei Asus manuellen Modus zu nehmen da es etwas stabiler ist als Offset. Durch die guten Energiespartechniken bei Haswell taktet sich die CPU trotzdem runter auch der V-Core wird gesenkt auch wenn man es nicht sieht mit Tools wie CPU-Z.
OC am besten im Bios und die Spannungen fixieren wie Cache usw. sonst geben die Boards gerne etwas zu hohes oder unnötig hohes an.
Zur benötigten Spannung kann ich nur sagen, jede CPU ist anders aber bis 1,2V ist es bei entsprechender Kühlung eigl bedenkenlos.
Ich brauche z.B. 1.185V für 4,5Ghz und mein alter i5 4670k hat für 4,2Ghz schon 1,2V gebraucht deswegen hab ich auch nen neuen gekauft.