Achja, das leidige Thema...
Bei Crossfire bzw. Sli werden die VRAMs der beiden Grafikkarten nicht addiert - so bleiben dir real eben 500MB - wie auch im Spielmenü angezeigt (Das Phänomen kann man auch in anderen Spielen beobachten).
Eine schnelle SingleCore Karte á la GTX275/ HD4890 wäre hier sicherlich die richtigere Wahl, um flüssig zu spielen.
mfG