Es kommt darauf an, was man haben möchte:
Der Intel Core i7 920 benötigt eine Mainboard mit einem X58 Chipsatz und einem 1336-Sockel, welche generell ab 180 € zu haben sind. Als Speicher sollte man 3 DDR3 Speicherriegel verwenden mit einer 1066Mhz-Taktung (um innerhalb der Spezifikationen zu bleiben). Der Prozessor und der Chipsatz benötigen wesentlich mehr Energie als ein P55-Chipsatz und ein Core i7 860. Der TurboBoost des Prozessor entspricht leider der ersten Version, weswegen auch nicht so felxibel greift wie bei einem Core i7 860 (2 Takstufen maximal, statt 4). Damit kann man schon bei der Anschaffung 100 € mehr drauflegen und die Stromrechnung lässt grüßen. dafür hat man den großen Vorteil, dass einem volle 32 PCIe-Lanes zur verfügung stehen, was Ideal für SLI, Crossfire oder PhysX ist.
Der Core i7 860 hingegen benötigt eine Mainboard mit einem P55-Chipsatz und einem 1156-Sockel, welche schon ab 80 € (120 € würde ich aber für eine gescheite schon ausgeben) erhältlich sind. Als Speicher benötigt man 2 DDR3 Speicherriegel mit einem Speichertakt mit bis zu 1333Mhz (um innerhalb der Spezifikationen zu bleiben). Der Prozessor und der Chipsatz sind recht Stromsparend und lassen sich auch leichter kühlen. Der TurboBoost ist effektiever und passt sich tendenziell besser an die Bedürfnisse der Anwenungen an. Die Platformkosten sind auch im Vergleich zum Core i7 920 günstiger. Der große Nachteil ist jedoch, dass einen nur 16 PCIe-Lanes zur verfügung stellen. Das heißt, dass einen für SLI nur je 8 Lanes zur Verfügung stehen und damit die Leistung stark eingeschränkt. Auch wenn man nur eine Hauptgrafikkarte mit 16-Lanes anbindet, bleiben einen nur 4 Lanes über das DMI für evtl. eine PhysX-Karte, was auch nciht das Pralle leben ist. Es gibt zwar einen Chip, der einem weitere 16 Lanes dann zur verfügung stellt. Dieser treibt die Kosten für eine Mainboard aber über die 300€-Marke. Wer jedoch nur eine Grafikkarte verwenden will und PhysX nicht braucht, der wird den Nachteil nicht merken.
Ich persönlich habe mit für einen Core i7 860 entschieden, weil ich die Energieeffizienz schätze und nur eine leistungsstarke Grafikkarte einbauen will (Wenn meine ATI Radeon HD5870er endlich mal ankommt -.-).