Wenn Du auf 2.0 oder 2.1 gehen willst kann ich Dir nur die Studiomonitore empfehlen...
Du hast schon das Budget gelesen? Richtige Studiomonitore liegen da dann doch ein gutes Stück drüber!
Wobei man natürlich auch nicht dem Irrglauben aufsitzen darf, dass diese besser sind als "normale" Stereolautsprecher. Dabei handelt es sich lediglich um neutral abgestimmte (Kompakt)Lautsprecher. Sowas gibts auch ohne den werbewirksamen "Studio" Begriff, der nur eine (in der Preislage definitiv nicht vorhandene) "Profi"-tauglichkeit vortäuschen soll. Eine Aussage über die Qualität ist damit definitiv nicht verbunden!
Aber zum TS: Wenn du 5.1 nicht vernünftig stellen kannst, dann kann Stereo schon die bessere Lösung sein. Rein von der budgetbezogenen Klangqualität her bei Musik ist sie das ohnehin.
Du musst dir aber überlegen was du willst. Willst du Boxen mit eingebauten Verstärkern (für das Geld wären sogar aktive Boxen drin), oder kannst du dich auch mit einer separaten Lösung mit einem Stereoverstärker (der ggf. auch als USB Soundkarte dienen kann) anfreunden. Beides hat seine Vor- und Nachteile.
(Aktiv-)Boxen mit eingebautem Verstärker:
+ kompakter, da keine extra Geräte zu stellen sind
+ potentiell höheres Klangniveau durch Verwendung einer Endstufe pro Zweig (nur aktive Boxen!)
"klassisches" Stereo mit Verstärker und Boxen:
+ flexibler und durch Tausch einzelner Komponenten upgradebar
+ wesentlich größere Auswahl an Boxen
+ potentiell wesentlich besserer Verstärker (gebraucht!)
+ Selbstbau möglich (Beste P/L!)
+ Anschluss mehrerer Quellen und eines KHs möglich
+ Hardware Lautstärkesteller für beide Lautsprecher (gibts bei Aktivboxen ggf. auch aber nicht immer)
Einen Sub brauchst du vermutlich gar nicht, wenn ich deine Anforderungen so durchlese, sondern lediglich gescheite Boxen, die eben auch ein Mindestmaß an Tiefgang haben - dafür brauchts keinen Sub. Der lässt sich aber im Zweifelsfall immer nachrüsten, so dass man hier für jede Eventualität gewappnet ist.