Bei zuviel Watt ? Nicht bzw nichts spürbares.
Im schlimmsten Fall verpulverst du dein Geld. Denn die Netzteile haben ihre optimale Effizienz irgendwo bei 50% Auslastung. Baust du jetzt ein 600W-Teil ein, das System wird 80% deiner Zeit aber eh nur zum Surfen & andrem Kleinkram genutzt, in dem das System dann nur ~100w braucht, bist du bei ~17% Auslastung und in einem Bereich in dem die meisten Netzteile noch nicht sonderlich effizient arbeiten.
Die 80Plusanforderungen beginnen erst bei 20% Auslastung, darunter stürzt das mit der Effizenz recht krass ab. (Kann - muss nicht, es wird schlichtweg bisher nicht verlangt, von daher testet man nicht in dem Bereich, geschweige denn optimiert dort.)
Bei zuwenig Watt? Unter Last geht dein Rechner aus oder produziert andere merkwürdige Fehler... (wobei es da meist eher an der Leistung auf einzelnen Anschlüßen des Netzteils mangelt -> 12 V Schiene u.ä.)