der 8-Kerner schafft es gar nicht. Der 12-Kerner schafft es. Als Encode-Sklave, aber nicht wenn er nebenbei das Game bedienen muss.
Wenn Du unbedingt über die CPU encoden möchtest, aber die nebenbei auch noch ein Spiel bedienen soll, dann würde ich eher einen 16-Kerner ansetzen.
SO bleibt Dir nur der Weg über die Graka, oder Du reduzierst die Wünsche für die Stream-Auflösung.