Wenn du kein AMD-Freund bist, dann geht das nur mit 2 Nvidia Karten im SLI, und zwar mindestens 2 GTX570, besser 2 noch GTX580.
Zu deiner Frage: Der Stromverbrauch von 2 GTX580 wird meistens mit ± 750W angegeben. Mit ein wenig Sicherheits-Puffer sollten 850W problemlos reichen.