Gegenüber ADSL kannst du größenordnungsmäßig etwa 10ms gewinnen, gegenüber VDSL vielleicht etwas mehr. Mit einem guten Glasfaseranschluss kann die Latenz zum Zugangsserver in den niedrigen einstelligen ms Bereich sinken. Wenn du W-LAN verwendest limitiert dieses dann wahrscheinlich stärker als die Internetverbindung an sich.
Glasfaser Anschlüsse sind ja prinzipiell de-facto Ethernet Standleitungen und direkt bzw. über einige (wenige, vielleicht 2 oder 3) Switches dazwischen an den Zugangsserver angebunden. Verwendete Techniken ist üblicherweise 1000Base-BX10 Ethernet, hinter Switches wird oft auch etwa mit 10GBASE-LR gearbeitet damit sich die Anschlüsse nicht gegenseitig ausbremsen.