Naja, die kerne haben alle Sensoren, heißt du bekommst 4 verschiedene Temps angezeigt (bei 8 verschiedenen ist das Programm zu dämlich reale von virtuellen zu unterscheiden, nimm ein besseres Programm).
Selten haben Mainboards auch noch einen eigenen Sensor unter der CPU, das ist die 5. (bei dir die 9.) Temp (die normalerweise etwas unter den Kerntemps liegt).
Richten sollte man sich beim übertakten natürlich immer nach der höchsten Kerntemperatur - so lange die beim i7 unter 70°C bleibt bei Vollast biste auf der sicheren Seite.