Bluetooth / WLAN bekommst du in aller Regel auch über einen einfachen USB-Adapter. Vor allem, wenn nur BT zwingend notwendig ist, würde ich es immer über den Stick lösen. Dann bist du auch zukünftig nicht an bestimmte (und meist teurere) Mainboards gebunden und könntest bei deiner Konfiguration zB das MSI B450 Tomahawk Max, A-Pro Max oder auch Gaming Max nehmen, welche allesamt günstiger sind als das Carbon Pro AC und zusätzlich alle ohne BIOS-Update out-of-the-box laufen.
Das heißt aber nicht, dass das Carbon Pro nicht auch gut ist! Nur bist du da schon sehr nahe am Preis eines vernünftigen X570 Boards (ASUS Prime X570-P oder Gigabyte Aorus Elite, die es jeweils immer wieder mit Cashback für ähnliche Preise zu holen gab/gibt).
Die 5700 XT wird per Treiber stetig besser und allzu große Probleme hat man bisher auch nirgends berichtet. Sie würde in Verbindung mit FreeSync am Monitor auf jeden Fall Sinn machen und ist bzgl. Preis/Leistung im Vergleich zur 2070 Super die bessere GPU.