Beim normalen Server sollte man wohl so mit 100 MB Speicherbedarf pro Spieler rechnen, soviel wird für die Chunks um einen Spieler herum gebraucht. Wenn sich mehrere Spieler am gleichen Ort aufhalten, überlappen sich natürlich die benötigten Chunks, und es wird entsprechend weniger Speicher gebraucht.
Wie viel Speicher die einzelnen Plugins zusätzlich brauchen, kann ich leider nicht sagen, viel dürfte es aber nicht sein. Je nach Funktion der Plugins spielt da die CPU eine wesentlich größere Rolle. Das oben gepostete WildGrass-Plugin braucht wohl recht viel CPU-Leistung, allerdings nur beim ersten Start, wenn das Gras für die Karte generiert wird, danach soll es relativ genügsam sein.
Der Moblimiter könnte sich sogar positiv auf die Performance auswirken, da er unter anderem auch
so etwas verhindert
Edit: Bekommt der Minecraft-Server selbst die 2GB, oder läuft das auf einem virtualisierten System, das insgesamt 2GB hat?