Gerne.
Ofen schon mal auf 200 °C aufheizen.
Alle oben genannten pflanzlichen Komponenten
ungefähr in Würfel schneiden. Rote Beete und Karotten jeweils etwas kleiner wegen der eigentlich längeren Garzeit, Zwiebeln logischerweise in (etwas dickere) Ringe.
Alles in etwas Pflanzenöl schwenken, das Gemüse sollte nicht fetttriefend sein. Salzen, pfeffern und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Feta ebenfalls würfeln und wiederum auf dem Gemüse verteilen.
Etwa 40 Minuten backen.
Ich mache die letzten fünf Minuten davon gerne noch mal den Grill an.
AUF KEINEN FALL UMLUFT.
Nach dem Backen kann man das Ganze natürlich auch noch mit Kräutern verfeinern.
Wer es auch mal leicht karamellisiert probieren will, kann das Pflanzenöl, in dem das Gemüse geschwenkt wird, auch mit ein wenig Honig oder Sirup vermischen. Ich nehme gerne mal Agaven-Dicksaft.
Wer mag, gibt beim Salzen und Pfeffern auch gleich Rosmarin dazu.