8Gb brauchst du für deine Anwendungen nicht! Da reichen die 4GB echt dicke. Das mit der Grafikkarte kann ich dir nun nicht so sagen, wenn ich mit Photoshop Arbeite, benutz ich auch immer die "kleine" Grafikkarte. Die 9600gt war bestimmt in der ganzen Zeit, in der ich das MacBook habe, erst zwei oder drei mal in Betrieb.
Der Wechsel von Festplatte und Ram ist kein Problem.