Also ich habe es mittlerweile hinbekommen, hab aber keine Ahnung warum es beim ersten mal nicht geklappt hat wie in dem Tutorial beschrieben.
Habe den Grafiktreiber nochmal mit DDU im abgesicherten Modus entfernt und auch Afterburner nochmals neu installiert, allerdings habe ich das Tutorial diesmal nicht befolgt und direkt im Afterburner den Haken bei Spannungsüberwachung gesetzt und jetzt ist auch GPU Voltage im OSD auswählbar.