In den für private Endkunden bestimmten Windows 10 Home und Professional dürfte es nicht möglich sein, die Updates komplett zu unterbinden.
Doch, kann man, man muss nur ab einem gewiessen Zeitpunkt einigen Aufwand treiben.
Ist man auf dem aktuellen Stand (z.B. 1709), dann kann man einfach den Windows Update Service deaktivieren und hat zunächst einmal Ruhe. Installiert man dann manuell (bzw. halbautomatisch, also Dienst wieder anschalten und Updates manuell suchen) alle paar Wochen/Monate, war es das und Windows 10 (wie auch zuvor WIn 7 oder 8.1) meldet sich nicht und lädt auch nichts automatisch runter. Ok, für "garnichts" muss man auch noch SilentInstalledAppsEnabled deaktivieren, aber das betrifft "nur" den Autoinstall von Programmen und nicht von WIndows Updates.
Treibt man obige Variante auf die Spitze und kommt mit seiner Version in die Nähe des Supportendes (aktuell also bei 1607) muss man, wenn man regelmäßig Updates für die Version einspielt, auch noch einige Aufgaben deaktivieren. Irgendwann fängt MS an, darüber den Windows Update Dienst wieder zu starten und absolut unverschämte Risenmeldungen einzublenden. Das geht bis hin zum automatischen Download der aktuellen Version.
So alles geschehen bei mir mit Win 10 Home 1607, das ich erst vor ein paar Wochen auf 1709 aktualisiert habe, nachdem mir die ständige Sucherei nach den richtigen Tasks zu lästig wurde. Immerhin konnte ich mit der Verzögerung einige Probleme umgehen, die MS mit dem CU eingeführt hatte und welche sie anscheinend danach behoben hatten (keine Zeichensätze mehr, die nicht im Windows-Verzeichnis lagen).
Updates haben generell eine daseinsberechtigung. Geh dem Fehler mal richtig auf den Grund. um dich und deine Daten zu schützen immer schön updaten.
"Funktionsupdates" sind keine Sicherheitsupdates. Selbst ein Win 10 Version 1607 ist noch nicht als dem Support von MS heraus und bekommt noch bis zumm 10.04.2018 Sicherheitsupdates.