Bei dem Budget würde ich möglichst viel Kohle in den Unterbau stecken (3900X samt 32GB RAM und X570-Board) und ebenfalls "nur" zu einer RTX 2070 Super oder RX 5700 XT raten. Die knapp 250€ Aufpreis zur RTX 2080 Super würd ich eher in die nächste Generation stecken und die Nvidia kannst du dann immer noch zu Kohle machen...
Davon ab kann man selbst mit einer RTX 2070 Super in 4K Spaß haben, wenn man nicht alles auf ultra haben muss und unbedingt 144 Fps "brauch" Eine 1TB-M.2 muss keinesfalls sein, aber das P/L-Verhältnis bei den kleineren Speichern ist deutlich schlechter. Aber, alles ist natürlich dein Bier...
Gruß
Vielleicht sollte ich doch nur 1 Bildschirm erneuern... langsam sprenge ich mein Budget