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Ich würd dir Debian empfehlen
Als Webserver würd ich dir Lighttpd empfehlen, dann via fastcgi PHP eingebunden. So du denn PHP brauchst
Dazu noch mySQL und fertig ist die Lauge!
Und für den Anfang tut es auch ProFTPD.
XAMPP ist lediglich für den lokalen gebrauch/übungen zu nütze da es wenn du es so online benutzt viel zu viele sicherheitslücken hat! lasses mit dem xampp und benutz es nur lokal um was auszutesten oder zum üben! steht im übrigen auch auf der seite von Apache Friends...
Nimm den Ubuntu 8.04 Server und installier einfach LAMP während (wird gefragt) oder nach der Installation von Ubuntu. Und schon hast du den Apache, MySQL und PHP drauf.
Ich würde dir auch die ubuntu server Version empfehlen. Die haben auch recht brauchbare Doku/wikis. Hab selber ein paar Maschine (zu Hause/Arbeit) damit laufen.