Spieletauglich sind im prinzip alle Server-CPUs, die gleichwertige Desktop-Pendants besitzen, wie der Xeon von GoldenMic, oder der Eingangs von dir genannte X5690. Selbst die Bulldozer-Derivate sind zum Spielen geeignet, wenngleich die Performance meist weit unterhalb der Intel-Modelle liegt.
Untauglich sind nur die Modelle mit weniger als 2 GHz und weit über 4 Kernen (bis zu 16 + ggf. SMT), die kosten aber auch über 2000€ und sind ganz klar für andere Zwecke vorgesehen, zumal sie auch auf ganz andere Plattformen angewiesen sind, als S.1155 oder AM3+.
Achso, und um deine Frage noch zu beantworten: ob Server oder Desktop CPU ist eigentlich egal, die Performance ist die gleiche.