Alles neu installieren müsstest du nicht, du könntest ein exaktes Abbild der jetzigen SSD erstellen und dieses nach der Erstellung des Rais wieder drauf kopieren. Bei Erstellung eines RAID werden die Platten unweigerlich formatiert.
Allerdings bringt ein RAID 0 nicht mehr Vorteile als Nachteile, wenn eine der beiden Platten stirbt sind alle Daten unwiederbringlich weg. Die höheren Lese und Schreibraten brauchst du nicht wenn du nicht Daten zwischen einem anderen Medium mit der gleichen Geschwindkeit hin und her kopierst. Das wäre dann höchsten ein zweitest SSD RAID 0 welches du höchstwahrscheinlich nicht hast.
Im RAID werden außerdem die Zugriffszeiten schlechter, der Größe Voretil einer SSD, aber nicht wirklich merkbar.