Tja, wie immer verstehst du einfache Zusammenhänge nicht, aber ich erkläre es dir gerne noch ein mal.
Der PCH hat nichts mit der CPU an sich zu tun. Du kannst ja einen B250 oder H270 oder Z270 mit der gleichen CPU verbinden.
Ergo könnte man -- wenn man denn wollte -- Coffee Lake mit einem Z270 Chipsatz verbinden, oder H170 oder eben H110.
Intel macht das ja auch, nur nennt sie den Chipsatz nicht mehr Z270 sondern Z370.
Und exakt diesen Chipsatz brauchst du, damit Coffee Lake auf dem Mainboard läuft.
Ein Chipsatz wird also zwingend für eine CPU, obwohl der CPU der Chipsatz an sich egal sein müsste, denn der Z270 heißt woanders X299 und damit läuft ein Kaby Lake Prozessor, der ja Z170 oder Z270 braucht, auch.
Du siehst also, dass der Chipsatz nur bedingt was mit dem Prozessor zu tun hat. Er muss halt im gleichen Sockel drin sein, dann passt das.
Intel will aber nicht, dass man Z170 oder Z270 nutzt und weil sie den neuen Chipsatz nicht fertig hat, labelt sie kurzerhand den Z270 zu Z370 um und schon hat Intel einen Chipsatz, mit dem Coffee Lake kompatibel ist -- aber eben auch nur mit dem.
Super, oder?