Dein MSI B350 Gaming Pro unterstützt RAM mit 3200MHz. Viel mit übertakten hat das nichts zu tun. Man muss nur ins BIOS, das XMP Profil aktivieren und die Taktrate auswählen. Selbst für einen Laien sehr einfach gehalten.
Der ram hat wenn ich das richtig gesehen hab leider kein xmp weil der einfach 2133er ist.
Zu dem Freesync Problem:
Bei min.48hz und Max 75hz reicht die range glaub ich nicht für frame doubling. Es könnt sein das fsync zwar funktioniert, in dem Moment wo du unter 48fps rutscht aber nicht mehr. Das würde das tearing erklären. Evtl. Mal mit reduzierten Settings testen um immer zwischen 48 und 75 fps zu bleiben und dann testen.
Und es ist seltsam das du unter Windows keine 75hz einstellen kannst. Jedenfalls wenn ich den richtigen Monitor gegoogelt habe eben. Are Monitor driver still a thing :p?