Ich mach dir mal einen Vorschlag. Du aktivierst PBO und schaust, dass deine CPU nicht durch PPT, EDC oder TDC limitiert wird. Dann lässt du Prime95 (Small FTT) durchlaufen und notierst dir den Wert, der bei "CPU Core Voltage SVI2 TFN" steht. Das ist die Spannung, die sich die CPU in einem Worst-Case-Szenario selbst aussucht. Diese würde ich auch beim OC nicht überschreiten.
Im nächsten Schritt beschäftigst du dich mit RAM-OC. Da ist auch einiges zu holen bei Zen2. Das lohnt sich vermutlich sogar mehr als das CPU-OC.