Ich sehe jetzt grad (sorry, ist noch früh ^^) dass du einen 5800X3D hast.
Bei diesem sind gewisse settings im UEFI tatsächlich gesperrt/nicht vorhanden, unter anderem der direkte Zugriff auf die vcore. (damit man nix kaputt machen kann)
Du kannst bei deiner CPU also nur mit offset arbeiten oder eben mit PBO die Limits verschieben/begrenzen, was sowieso der bessere Weg ist.
Den curve optimizer gibt es auch noch, welcher es ermöglicht pro Kern ein Spannungsoffset einzustellen.