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Der Titel sagt eigentlich alles, ist es unter Windows 7 möglich Dateien mit einer Endung zb. "*.beispiel" zu verstecken?
Also global für den Rechen nicht jede einzeln.
Mit dem Windows-Explorer dürfte das schwierig sein.
Du könntest aber mit einem File-Search-Utility wie z.B. Agent Ransack nach allen Dateien in einem Verzeichnis suchen und dabei mithilfe von Regular Expressions bestimmte Typen weglassen.
Oder Du nimmst einen Dateimanager wie z.B. Ztree oder Quad Explorer für Windows - Q-Dir.