MS sammelt mit seinen Spionagefunktionen ja alles, was man auf dem System macht.
Microsoft sammelt (maximal) genauso viel, wie jede Webanwendung, die Du täglich nutzt, auch sammelt. Also: Was Du anklickst, welche Funktionen Du nutzt, welche Suchbegriffe Du nutzt usw.
All das wird immer statistisch erfasst, man wissen möchte, wie eine Anwendung genutzt wird. Das ganze Web macht das. Ohne das Du es merkst und ohne, dass Du etwas dagegen tun kannst. Ganz selbstverständlich. Natürlich nicht unter Deinem Account direkt, das wäre zwar technisch auch machbar, aber die Datenmenge wird dann viel zu groß und es interessiert den Anwendungsbetreiber auch gar nicht. Sondern der will eben nur wissen, rein statistisch, "wie oft wird Funktion X genutzt" oder "welche Suchwörter werden am häufigsten verwendet".
Und genau das macht MS unter Windows auch, wenn Du die Telemetriedaten voll aufdrehst. Und das gleiche gilt auch für sehr viele Anwendungen auf allen Plattformen, egal welcher Art.
Das Erfassen der Daten ist nicht das problem, so lange es rein statistisch erfolgt. Was das Problem ist, ist wenn man daraus ein Profil zimmert, es also einem Anwender (egal ob anonym oder nicht) zuordnen kann. Da die Erfassung aber immer passiert, auch ohne dass Du es merkst (im Netz eben und in Apps, denen Du nicht über die Schulter schauen kannst), hilft es nichts, sich grundsätzlich der Erfassung zu widersetzen - das käme dann einem absoluten Nutzungsverzicht gleich - sondern die Gesellschaft ist gefordert, die illegale Anwendung der Daten (also Bündelung in Profilen) mit harten Strafen zu versehen und das auch zu verfolgen. Was anderes kannst Du eh nicht machen.