Da bleibt die wohl nur eine 2080Ti, weil die Punkte "paar Jahre halten" und "besserer Monitor" (also min. WQHD und 144Hz) kosten eine Menge. Ich verstehe dein Problem, habe selbst auch noch immer eine 970. Will aber einfach nicht so viel ausgeben.
Kommt drauf an was du ausgeben willst, wenn es nur das Haben wollen ist, weil wir Dezember haben, dann eine Grafikkarte. Sonst würde ich noch warten. cpu auf jeden Fall übertakten und gpu auch ein bischen, dann wieder abwarten bis du es nicht mehr kannst oder man Infos über neue Grafikkarten bekommt bzw wie sich der Preis der RTX entwickelt, wenn mal die GTX nicht mehr verfügbar sind.
Auf jeden Fall würde ich die gpu Auslastung im Auge behalten, die könnte dir bei deiner Entscheidung ungemein helfen!