Soweit ich weis kommt es bei Steam einzig und alleine auf den Key an.
Wenn du bspw. außerhalb von Steam dem Key kaufst und das ein Uncut-Key ist, könntest du theoretisch auch die Uncut Version runterladen.
Wenn du den Key innerhalb von Steam kaufst und dir dabei eine deutsche IP-Adresse verwendest, kaufst du quasi den Cut-Key.
Ob das Ändern der Sprache Auswirkung auf den Uncut-Key haben kann, kann ich dir allerdings nicht sagen.
Ich erinnere mich schon an ältere Spiele die selbst mit meiner Ösi-IP nur auf englischen Spracheinstellungen Uncut waren und sobald man auf deutsch umgestellt hat Cut waren...
Vielleicht ist das aber nicht mehr so.
In der Theorie wäre es ja sogar möglich das Steam deine IP abfrägt wenn du versucht einen Uncut-Key von einem Spiel zu adden, welches so in deinem Land nicht erlaubt ist und dann sagt NÖ, geh wieder nach Hause... oder die die gewaltmindernde Version anbietet. Bin da jetzt aber auch kein Fachmann dafür, alles nur Vermutungen und sowas...
Greets