...Ob mir das hilft nicht ständig nach 5.0er Angeboten zu schauen, weiß ich nicht
Mach ruhig weiter - wenn der Prozess zur Selbsttherapie beiträgt ...

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Wenn Du die genauen max. Zahlen wissen willst, was PCIe in eine Richtung - und das ist natürlich beim Lesen (beim Schreiben mindestens 5% zusätzlicher Overhead), das verhält sich das zwischen 3.0, 4.0 und 5.0 gleich (bei 6.0 wird wegen anderem Bitcoding etwas mehr Overhead entstehen). Bei:
3.0 = 3740 MB/s (gab's keine Gen3-SSDs, die das erreicht haben, kann man aber leicht prüfen, indem man eine sehr schnelle Gen4-SSD in einem PCIe3.0-Slot betreibt).
4.0 = 7480 MB/s (also linear x2, solche Werte siehst Du mit der schnellsten Gen4-SSDs, wie 990Pro), und demnach:
5.0 = 14960 MB/s.
Sinnhaftigkeit, wie der Alki sagt, steht natürlich auf einem anderen Blatt. Sequentiell von A nach B kopieren - das machen die meisten im Explorer mit maximal 5-5,5 GB/s, es würde also eine gute Gen4-SSD immer noch reichen, weil der Explorer die Mehrkern-CPUs immer noch nicht optimal auslasten kann. Sogar mit der schnellsten per-Single-Core-CPU wirst Du keine 6GB/s beim Kopieren sprengen - es sei denn, Du kopierst mehrere Dateien parallel oder benutzt einen anderen Kopierer.
Für Videographen - ja, durchaus sinnvoll, wenn man mehrere 5K/6K/8K Videostreams in die Projekt-Timeline lädt (der Gewinn ist dabei fast linear - man kann also mit Gen3 2 Minuten warten, mit Gen4 - 1 Minute und mit Gen5 30 Sekunden) und danach beim Editing wild durch die Timeline scrollt - sehr merkbar. Vor allem wenn Du da ein Dutzend schwere Videostreams kombinierst, dann bist für Gen5-SSD absolut dankbar.
Für Gamer - erst wenn DirectStorage Games in die Gänge kommen. Ja es gibt schon paar Dutzend, aber die meisten ziehen noch keinen großen Vorteil aus der auf dem Papier unterstützten Tech. Schnelleres Laden hier und da - und man sieht, dass es Peaks 5,5-6 GB/s für eine Sekunde mal gibt. Aber große Triple-A-Projekte brauchen halt ihre 4-5 Jahre, wir werden also Spiele, die DirectStorage ernsthaft utilisieren, erst in den nächsten Jahren sehen.