Das kommt stark auf die Anwendung an. Zum Arbeiten bevorzuge ich 2 Monitore, zum Spielen einen.
Für Flugsimulationen oder Rennspiele mag ein Triple-Setup sinnvoll sein. Dann sollte man das Genre aber auch mehr oder weniger prägnant bevorzugen um die Hardwareanschaffung zu rechtfertigen.
Bringt ja nix einen Haufen Geld in 3 Monitore zu investieren um 2 Mal im Jahr ein Rennspiel zu spielen, mal ganz überspitzt ausgedrückt.
Was du dir anschaffen sollst, kannst nur du selbst beantworten.