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Ich habe die Sapphire 7970 OC dual-x, bin sehr zufrieden, fahre sie mit 1100/1500 und standard-vcore problemlos.
Für Folding@home drehe ich sie auf 1200/1600 bei vcore 1.25 hoch.
Über Wasserkühlung kann ich nichts sagen, aber ich selber bin der Meinung, daß das zumindestens bei dieser Karte nicht notwendig ist.