Das ist völlig normal, dass die Spannung mit der Last auf der Cpu variiert. Weniger Last, und die Spannung geht etwas rauf. Idealerweise auf den eingestellten Wert. Bei voller Last und AVX oder AVX2, was die CPU sehr stark belastet neigt die Spannung dazu gerne etwas einzuknicken. Dieses Hin und Herpendeln der Spannung ist normal. Auch im Idle. Denn während Dir CPU-Z anzeigt deine CPU würde immer mit dem OC Takt laufen, tut sie dies aber nicht. Die Programme kommen nur nicht hinterher dir die Schlafenden Kerne anzuzeigen.
Kann auch sein dass dein 2700X die 4,1Ghz halt nicht stabil schafft mit dem hohen RAM Takt.